Salmón ahumado (casero) y Blinis.

Ya vá siendo hora de empezar a pensar en las Navidades, este año el verano se ha alargado tanto, que ha sido imposible hasta ahora, pensar en ellas . Pero...todo llega!
En la mayoria de nuestos hogares un indispensable de las fiestas es, el salmón ahumado, que preparammos en canapés y diferentes preparaciones que de alguna manera las hace más festivas.
Por eso y sin más preámbulos me puse a buscar recetas para ahumar el salmón yo mísma y debo decir que es la mar de sencillo y queda estupendo. Así que quiero compartirlo con vosotros.

INGREDIENTES:
.- Una cola de salmón de 1 k 1/2 aproximadamente, abierta en dos lomos sin espinas.
.-1 bote sal ahumada para salmón (yo la compré en Mercadona donde la sal).
.-Eneldo fresco o seco.
.-aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN:
.-Lo primero es congelar el salmón durante 48 h. para prevenir el anisakis. Descongelar y secar bien.
.-Buscar un recipiente donde quepa la cola del salmón en dos  filetes extendidos.
.-Poner la mitad de la sal en el fondo del recipiente(fuente de paredes altas) y poner encima los filetes de pescado con la piel hacia arriba.Cubrir bien con la otra mitad de la sal.
.-Si es más grande la cola del salmón usaremos 2 botes de sal o la necesaría para cubrir bien el pescado.
.-Tapamos bien con papel film y ponemos encima peso. (Unos bricks de leche llenos o de lo que sea.)
.-Dejamos 48 horas.
.-Cuando pase este tiempo (no más o se quedará muy seco) lo sacamos y lavamos quitando bien la sal.
.-Secamos con un papel  bien sequito. Ya podemos cortar en filetes al bies y vamos poniendo en un tuper con eneldo a nuestro gusto y cubrir con aceite de oliva. Ya lo tendremos listo para usar en tostadas, blinis, canapés.
Los blinis, son unas tortitas  de pequeño tamaño,de origen eslavo, que se utilizan habitualmente para acompañar ahumados, y aquí os dejo la recetilla por si os animais.

INGREDIENTES DE BLINIS:
.-150 gr. de leche
.-1 huevo.
.-25 g. de mantequilla.
.-25 gr. de azúcar.
.-100 gr. de harína
.-2 ctas de levadura.
PREPARACIÓN:
.-Poner todo en el vaso y batir 35 seg/vel 5
.-Dejar reposar al menos 30 m.
.- Hace tortitas del tamaño deseado, en una sartén antiadherente echar una cda y cuando empiecen a salir burbujas, será la hora de darle la vuelta.
Espero que os gusten.

Tumbalobos (moje picante Manchego).

El tumbalobos es un " Moje" de tomate y guindilla, tipico de frios dias de campo, con lumbres y patatas asadas. La ponen en muchos bares de tapas,sobre una rebanada de pan frito.
A mi marido le encanta y le gusta muy, muy picante. Eso vá en gustos y por supuesto dependiendo de la guindilla que le pongamos, o de lo picantes que estas sean.

INGREDIENTES:
.-1 lata de 800 gr. de tomate triturado.
.-1 pimiento seco choricero, o 2 ñoras.
.-1-2 guindilla secas, dependiendo del picor que queramos.
.-2 cebolletas.
.-6 dientes de ajo.
.-sal.
.-50 gr. de aceite de oliva.
.-Unas cdas de caldo.( el de patatas guisadas le dá muy buen sabor).
PREPARACIÓN:
.- Poner en una sartén los ajos pelados y dorar, el pimiento choricero limpio en trozos y la guindilla.
.-Machacar todo en el mortero con la sal. En thermomix 4seg. ve.4.(que quede bien picado)
.-Picar la cebolleta  bien fina y añadir al tomate junto a todo lo anterior, el caldo y la sal. remover y servir sobre rebanadas de pan frito y un hilo de aceite de oliva. ¡Cuidado que pica!

Pimientos rellenos de carne.

En casa gustan los pimientos, a rabiar, en todas sus modalidades, y esta es una de las que más gusta, rellenos de carne picada, se hacen en un momento y están incluso mejor de un día para otro.
Solo tenemos que escoger un poco los pimientos que no estén retorcidos para que el relleno llegue a todo lo largo del pimiento, e igualarlos de largo cortándolos todos iguales. ¡Manos a la obra!

INGREDIENTES:

.- 8 pimientos verdes.

.-450 gr. de carne ternera mixta.

.-ajo, perejil picado.

.-2 huevos.

.-pan rallado.

.-sal y pimienta.

.-2 cdas de tomate frito.(si es casero mejor)

.-Unas hebras de azafrán.

.-1 hoja de laurel.

.-vino blanco.

.-1 cta de harína.

.-1 cebolla mediana.

.-2 dientes de ajo.

.-1 vaso de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

.- Amasar la carne picada con el ajo, el perejíl picado, la pimienta, sal los huevos batidos,y unas cdas de pan rallado, hasta que se amalgame todo.

Reservar si se puede unas horas, para que se mezclen bien los sabores.

Lavar y secar los pimientos, cortar la parte del pedúnculo y quitar bien las pepitas y las nervaduras, procurando no romperlos.

Rellenar con la carne picada y pasar el extremo por pan rallado, para sellar.

.-En una sartén amplia con un vasito de aceite freimos primero los extremos abiertos del pimiento para sellarlos y que el relleno no se nos salga.

.-Después vamos volcándolos y freímos a fuego flojo hasta que se doren un poco y vamos reservando aparte.

.-Una vez fritos todos, se quita parte del aceite y se cuela si tiene impurezas y echamos a sofreir la cebolla picadita, el laurel y los ajos picados, añadimos el tomate y la cta de harína y azafrán y removemos.Ponemos los pimientos, y añadimos el vino y dejamos que se evapore, salpimentamos y añadimos agua hasta cubrir.(Si queremos podemos poner una pastilla de caldo). Cocinar, hasta que se reduzca la salsa.

Espero que os gusten como a nosotros...!!