Pollo con cigalas y boletus

Una receta festiva pero sencilla, es una receta de la revista Thermomix de hace un par de Navidades, pero yo la he hecho en cocina tradicional aparte de de la picada, que si  va en thermomix, aunque se puede hacer en cualquier picadora.
Me gusta el magnifico sabor que le dan los boletus junto con las cigalitas, que no hace falta que sean de las grandes. Es cuestión de ir dando ideas para la Navidad que se nos acerca.

INGREDIENTES:
Picada:
.-6 almendras crudas.
.-6 avellanas.
.-1 rebanada de pan frito.
.-1 cta de carne de pimiento choricero o una ñora sin pepitas ni pedúnculo.
.-1 trozo de chocolate fondant.(25 gr.)
Pollo:
.-4 muslos de pollo, cortado en muslos y contramuslos deshuesados.
..1 cebolla en cuartos.
.-6 dientes de ajo.
.-120 gr. de aceite de oliva virgen.
.-1 tomate maduro en cuartos.
.-150 cl. de brandy.
.-40 gr. de boletus deshidrtados.
.-8-10 cigalas dependiendo del tamaño.
.-Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
.- Poner en la thermomix  los ingredientes de la picada 15seg vel 7. o en una picadora.Reservar.
.-Cortar la cebolla sin lavar el vaso 4 seg./vel4. O cortar finamente en cuadritos.
.-Remojar las setas en el brandy para que se hidraten.
.-Poner el aceite en una tartera amplia y poner los ajos picaditos y añadir el pollo salpimentado para dorar.
.-Una vez dorado, añadir la cebolla picada y el tomate en trozos.Rehogar a fuego moderado durante 25m.
Si se seca demasiado añadir un poco de agua.
A continuación añadimos la picada y revolvemos cubrimos de agua, y dejamos unos minutos que reduzca.
.-Añadimos las setas  y el brandy.Rectificamos de sal.
Pasamos las cigalitas por una sartén a fuego vivo, y reservamos el fondo que añadiremos a la salsa.
Servimos el pollo con su salsa y las cigalitas.
Nota: Una vez que se añade a la picada tapar bien el guiso ya que se espesa rápido la salsa, si es necesario añadiremos más agua.

Compota de Navidad

Esta es una compota de frutas que no falta núnca en mi casa por Navidad, pongo la receta un poco pronto porque está muchísimo mejor, reposada e incluso embotada para que todos sus jugos se concentren, una conjunción entre frutas de invierno, como pera y manzana ácida y frutas secas: Higos, ciruelas, pasas y orejones, con aromas de limón y canela en rama, que me encanta y a eso se debe el nombre de este blog.
Espero que os guste tanto como a mí.




INGREDIENTES:
.-2 Peras conferencia.
.-2 manzanas reinetas o golden.
.-200 gr. de orejones.
.-200 gr. de ciruelas secas, sin hueso.
.-200 gr. de higos secos.
.-1 l. de vino blanco.
.-1 limón.
.-1 palo de canela.
.-200 gr. de azúcar.
PREPARACIÓN:
.-Pelar y descorazonar, pelas y manzanas,y el limón. Rociar con medio limón para que no ennegrezcan.
.-Poner en una cazuela, el vino, el azúcar, la canela, el zumo de medio limón y la peladura del limón entero.
.-Añadir todas las frutas y cocer hasta que las frutas estén blandas, unos 20m aproximadamente, se puede servir templada o fria.
Yo pongo la fruta en botes, cubro con el almibar y lo pongo boca abajo y se conserva perfectamente.
Si le ponemos un bonito bote y adornamos, será perfecto para regalo.

Mejillones al estilo Belga.

Esta entrada se la dedico a mis amigos Mati y Juan, que han vivido muchos años en Belgica, de donde son famosos estos mejillones, que se cocinan de mil maneras y siempre acompañados de patatas fritas, y cocinados y servidos en esta cazuela doble que sirve para darla la vuelta cuando están abiertos los mejillones de abajo.
La base es casi siempre una base de verduras pochadas en mantequilla, donde no puede faltar el apio.
También se pueden regar con vino blanco, cerveza, nata , etc..etc..

INGREDIENTES:
.- 1 K de mejillones. limpitos.
.-1 rama de apio.
.-1/2 puerro.
.-1 cda de mantequilla.
.-sal y pimienta.
. - 125 g. de nata liquida.
.-1 zanahoría.
PREPARACIÓN:
.-Poner en la cazuela la mantequilla y añadir las verduras bien picaditas.
.-Zanahoria picada, apio y puerro, sal y pimienta.
.-Cuando estén pochádas se añaden los mejillones y se tapan, hasta que se abran todos.
.-Añadir la nata y dar otro hervor. ( No se añade agua ninguna con el jugo que sueltan es sufiiciente.)
.- Acompañar con unas patatas fritas, que es lo típico.
Nota: En vez de la nata, se puede añadir una copita de vino, cerveza, o incluso sidra.