Sopa de fideo oriental

Como ya sabeis me encanta la cocina china sobre todo la que hago en casa. Hoy me decidí por una receta que ví en un video del Chef Roger que tiene un canal muy simpàtico en you-tube. La vi ideal, para mis cenas de temática china ahora en invierno apetece sopita.

INGREDIENTES:
2-Zanahorias cortadas en tiras pequeñas.
6-  champiñones en rodajas.
1- cebolleta con lo verde (que es lo que usaremos)
Un trozo de  gengibre fresco.
.- 1 cta .salsa soya
.- Unas hojas de col cortadas en tiras.
.-Caldo de pollo.
.- Fideos de arroz o cualquier otro fideo chino.
.-sal, aceite girasol o sésamo (si tenemos)
PREPARACIÓN:
.-Pelamos bien el gengíbre y cortamos en cubitos.
.-Ponemos 2 cdas de aceite en una olla y sofreímos ligeramente, añadimos la cebolleta verde en rodajitas finas y añadimos, también las zanahorias , las hojas de col fileteadas finas y los champiñones, y rehogamos bien. Añadimos la cucharadita de soya y el caldo de pollo.
Cuando hierva uno diez minutos añadiremos el fideo chino que aúnque parece alambre, se cuecen enseguida, así que en cuanto estén apartamos. y servimos.
Sacamos los fideos y encima pondremos las verduras y el caldo.





                                                                  

Marmitako de Melva.

La semana pasada semana  en el programa de Tv. Top Chef, que sigo religiosamente, pusieron una prueba en la que tenían que hacer un marmitako de diferentes pescados.Desde el clásico bonito del Norte a la humilde caballa. No lo hicieron muy bien a decir verdad, como yo digo: Mucho lirili y poco lerele,jaja
Bueno, programitas a un lado, a mi me dieron ganitas de hacer uno, y como en el mercado encontré una buenísima melva, que es una prima pobre del atún, muy gaditana ella, y muy rica, así que manos a la obra...

INGREDIENTES:
.- 1 Melva de 1k aprox.
.-2 ctas de carne de pimiento choricero. ( la venden en botecitos). Si no,  remojar 2 pimientos choriceros y con un cuchillo raspamos la carne.
.- 1 cta de pimentón de la Vera.
.-1 pimiento rojo.
.-1 pimiento verde.
.-1 cebolla.
.-1 1/2 de patatas.
.-sal y pimienta.
.-aceite de oliva.
.- 1 vasito de vino.
.-1 trozo de puerro, 2 ajos, ramito de perejil, hoja de laurel (Para el caldo)
PREPARACIÓN:
.-Decimos al pescadero que nos limpie la melva, la corte en dos lomos y nos reserve, la cabeza, la espina y
la parte de las aletas. Con esto nos marcaremos un fumet, para darle más sabor a nuestro guiso.
.-A las espinas le añadimos, los ajos, el puerro, perejil y laurel.Cubrimos de agua y ponemos a hervir unos 15m.colamos y reservamos.
.- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas chascandolas y reservamos.
.-En cazuela, cubrimos el fondo con aceite de oliva y calentamos. Cortamos la cebolla en plumas finas y añadimos al aceite, cortamos los pimientos en tiras y añadimos sofriendo lentamente.
Cuando este sofrito añadiremos las patatas, la carne de pimiento choricero y el pimentón y rehogamos bien.
.-La melva la cortamos en cubos limpios y sin espinas cubrimos con el vino y reservamos.
.- A las patatas, le añadiremos el fumet y hervimos hasta que las patatas casi estén blandas. En este punto añadimos los taquitos de melva escurridos del vino, que desecharemos y solamente coceremos unos 7 m. que ya estará en su punto, pués deben de quedar jugosos y no secos.
.-Para este guiso debemos usar patatas harinosas de modo que suelten la fécula y nos engorde el caldo. De no ser así, en el punto de añadir el pimentón pondríamos una puntíta de harína y sofreiríamos junto al pimentón.
Servimos espolvoreado de cebollino picado.

Cous cous de cordero y pollo

El cous cous, es una de las recetas más famosas de cocina Marroqui, aúnque he de decir que allí solo se come en ocasiones especiales y casi siempre para agasajar a algún invitado o en bodas y fiestas.
Así me lo contó Shara, una amiga marroqui que estuvo cuidando de la abuela algunos años y a quien ya consideramos una más de la familia.
Ella es en realidad la autora de esta receta, que yo copio y hago al pie de la letra. Menos la sémola que ella la cuece al vapor y "soba" durante un buen rato, y yo lo uso del instantáneo que sale la mar de bueno y no da tanta tarea.

INGREDIENTES:
.-1 paquete de cous cous precocido.
.- Paleta , pierna, costillas o cuello de cordero en trozos grandes, aprox. 1 k. Vale cualquier carne de cordero al gusto) Yo siempre guardo los trozos feos del corte del cordero, la falda etc...
.-1 muslo de pollo.
.-4 tomates troceados en cuartos.
.-1 calabacín mediano en ruedas gordas.
.-1 berenjena en ruedas gordas.
.-2 zanahorias limpias y cortada en trozos grandes.
.-2 cebollas en cuartos.
.-1 Hinojo (opcional, pero a mi me encanta)
.-2 cdas de salsa de tomate frito.
.-1 bote de garbanzos cocidos lavados y escurridos.
.-Aceite.
.-Sal y pimienta.
.-2 cdta de pimentón.
.-1 cdta de canela.
.-1 cdta de nuez moscada.
.- 1 cdta de comino.
.-2,1/2 l. de agua hirviendo.
PREPARACIÓN:
.- Yo lo he hecho en la olla G.m. podemos hacerlo en la olla expres normal o en olla normal, la única diferencia es el tiempo.
.-Ponemos en la olla un chorreón de aceite en la cubeta y calentamos.
  Doramos la carne troceada, junto con la cebolla en cuartos, y removemos hasta que tenga un bonito color dorado, añadimos todas las verduras y mezclamos unos minutos, añadimos las especias, sal y pimienta y rehogamos unos dos minutos más.Añadimos las dos cdas de tomate frito y dejamos 5 m a fuego suave.
.-Añadimos el agua hirviendo, cerramos la olla y programamos 20 mn en guisos, alta presión.
.-Despresurizamos y añadimos los garbanzos cocidos, dando un hervor conjunto.
.-Hidratamos el cous cous según las indicaciones del paquete, y soltamos el grano con un tenedor.(Debe de quedar muy suelto).
.-Se sirve el cous cous, debajo, la carne , verduras y garbanzos encima y el caldo a parte, que se le vá añadiendo al guiso al gusto.
.-A mi el caldo me gusta mezclarlo con salsa Harissa que es una salsa picante marroquí, que viene en tubo, pero esto es opcional.
Espero y deseo que os guste, si tenéis alguna duda me preguntais, y ya sabéis que vuestros comentarios, son siempre bienvenidos.