Rollitos de bacalao con salsa de piquillos thermomix.

Tiempo de calabacínes , tomates y cositas ligeras. Cocina de temporada, que facilita los ingredientes y por supuesto la hace más barata. Son unos rollitos rellenos de bacalao desmigado, podemos utilizar como no, cualquier tipo de pescado. Aqui os dejo la receta!!

INGREDIENTES: Rollitos
.-200 gr. de bacalao desmigado (desalado)
.- 2 diente de ajo y perejil (solo las hojas)
.-sal y pimienta
.-2 calabacines medianos.
.-2 rebanadas de pan de molde o miga de pan normal.
.-1 huevo batido.
.-4 pimientos del piquillo.
Salsa tomate:
.-1 cebolla.
.-1 pimiento.
.-3 pimiento del piquillo.
.-600 gr de tomates pera o una lata de tomate triturado.
.- 1 cta de sal.
.-1 cta de azúcar.
.-Unas hojitas de albahaca.
.-50 gr. de aceite oliva.
PREPARACIÓN:rollitos
.- Poner en el vaso, el pan ,el ajo, perejil picar 20seg/vel 6.
.-Añadir el bacalao desmigado y triturar 10 seg/vel 5.
.-El huevo, sal y pimienta. (Cuidado con la sal que es bacalao) reservar esta masa. Lavar el vaso.
.-Cortar a lo largo con una mandolina, tiras de calabacín,(2 por rollito)
.-Poner en forma de cruz las tiras y en el medio, poner una cda de masa, encima un trozo de pimiento del piquillo y doblar haciendo paquetitos.
.-Ir poniendolos en el varona procurando que queden rendijas para que circule el vapor.
Salsa de tomate:
.-En el vaso la cebolla en cuartos,el pimiento en trozos y el aceite y sofreir durante 8m/varoma vel/1
.-Añadir los tomates,(si son naturales pelados y troceados), pimientos del piquillo, azúcar, sal, y albahaca.
.-Colocar el varoma en el vaso y programar 20m/varoma/vel1.
.-Quitar el varoma, esperar que enfrie un poco y triturar poniendo el cubilete 8 seg/vel6.
.Servir poniendo en el fondo de un plato la salsa y encima los paquetitos de bacalao.
Espero que os gusten!

Pollo relleno asado.

Este es lo que llamo yo un pollo festivo, cuesta un poco más caro el pollo deshuesado que el normal, pero merece la pena porque cunde muchísimo, y está rico rico. Este proceso de deshuesar el pollo es un poco complicado y a mi no sé me dá! jajaja pero se encarga en la carnicería y santas pascuas.El relleno es un poco al gusto de cada uno, este es el que hago yo, pero también me gusta con ciruelas pasas y frutos secos, más propio de las Navidades.

INGREDIENTES:
.-1 pollo grande deshuesado.
.-400 gr. de carne picada de ternera o mezcla de ternera y cerdo.
.-2 huevos duros.
.-1 o 2 trufa (opcional) pero le da un puntazo.
.-2. rebanadas de pan de molde remojada en leche.
.-100 gr. de jamón serrano picadito.
.- 2 dientes de ajo y perejil picado.
.-1 cebolla.
.- 1 limón y unas hojas de laurel.
.-1 copita de brandy.
.- 50 gr. de aceite de oliva.
.- 1 latita de champiñones en conserva.
.-Sal y pimienta.
.-Tendremos que preparar una aguja de coser lana e hilo de cocina para "operar" al pollo.
PREPARACIÓN:
.-Picar cebolla ajo y perejil, si es en thermomix 2 seg/vel4. Si no a mano bien picadito.
.-Añadir el jamón serrano también picadito y la trufa en trocitos, mezclar bien y amasar con el pan escurrido.
.-Unir todo con la carne picada, salpimentar y rellenar el pollo poniendo los huevos duros en el centro, tapando con más relleno.
.-Cerrar y coser con el hilo todas las aberturas del pollo (cuello y panza) se cose bien fácil, no preocuparos!
.-Atar bien el pollo como se vé en la foto para que quede mejor forma y nos queden unas bonitas rodajas.
.- Salpimentar por fuera y entremeter rodajas de limón y hojas de laurel.
.-Poner en una fuente de horno.
.-Rociar con el aceite y la copa de brandy.(si no tenemos le pondremos vino o cerveza, pero a mi me gusta más con brandy)
Yo le he puesto una latita de champiñones, se pueden poner patatas panadera y otras verduras al gusto.
Precalentar el horno a 190º y hornear durante 1 hora y 15m, aprox. dependiendo del horno.
Pinchar con un palo de brocheta en la pechuga y si sale el jugo transparente es que está hecho.Si el jugo sale rosado, dejar un poco más.
Dejar enfriar un poco, quitar los hilos y servir en rodajas con su jugo.Esta delicioso os lo aseguro!!

Pisto Manchego

El pisto es uno de los pilares de la cocina Manchega, o al menos uno de los platos más populares.El autentico se hace solo con pimientos verdes y tomates maduros y mucha, mucha paciencia...!
Mi suegra me lo enseño a hacer o  mejor dicho se lo vi hacer durante muchísimos años, sin prisas cortando el pimiento pequeñito, pequeñito y confitándolo despacito en aceite de oliva del bueno, escaldando tomates maduros para pelarlos bien y dándole "paletás" hasta que se te quede el codo dormido, así lo hacía ella y así lo hago yo, si tienes prisa, haz otro pisto, ¡el manchego no!.

INGREDIENTES:

.-1 k y medio de pimientos.

.- 1k y medio de tomates maduros de pera.

.- Un poco más de medio vaso de aceite.
.-sal
.-1/2 cta de azúcar.
.-rebanás de pan para freir.
PREPARACIÓN:
.-Lavar y limpiar los pimientos y trocear en cuadritos pequeños.
.-Hervir agua en un cazo y echar los tomates lavados y hervir unos dos minutillos.
.-Sacar enfriar un poco y pelar los tomates, haciendo una incisión en forma de cruz,pelar y quitar la parte dura.
Poner en una sartén grande el aceite, y los pimientos, salar y freir a fuego bajo, dando vueltas hasta que se reduzcan.
.-Añadir los tomates cortados en trozos e ir machacando con la paleta hasta que queden los tomates bien triturados, todo esto a fuego muy lento y sin dejar de remover, hasta que quede bien reducido.Comprobar el punto de sal.
Servir como guste caliente o del tiempo.(no de la nevera) se frien unas rebanadas de pan para acompañar o unos buenos huevos fritos, a gusto del consumidor.
.-Recien hecho se puede meter en botes, cubrir de aceite de oliva y cerrar bien, se le dan la vuelta a los botes hasta que estén frios.De esta forma se conserva durante un mes o más. Si se quiere conservar durante más tiempo poner en una olla con agua al baño Maria durante una media hora.
Nota: En algunas casas se le machaca en el mortero un ajo y una punta de cuchara de comino y se le añade al final, esto es opcional.