martes, 28 de junio de 2016

Raviolis de pasta fresca con salsa Alfredo

Hola amig@s, hace tiempo que tengo la máquina de laminar y cortar pasta y de vez en cuando me meto en harína y nunca mejor dicho.
En estas semanas de Italia del Lidl la vendian, asi como unos moldes cortadores de ravioli a los cual les tenía muchas ganas, y se vinieron conmigo.
He tardado poco en estrenarlos y me has salido realmente bien y muy ricos.Cuando no tenía este molde los cortaba a mano y tan panchos eh... no preocuparse!
La masa la he hecho en la thermomix pero igualmente se puede hacer a mano y no cuesta nada.


INGREDIENTES:
Pasta:
.-150 gr. de harína normal.
.-150 gr. de sémola de trigo duro.(semolina).
.-3 huevos.
.-2 cdas de agua.
.-1 cda de aceite de oliva.
.-1 cta de sal.
Relleno:
.-1/4 de champiñones frescos
.-150 gr. de queso fresco.
.- 50 gr. de queso gorgonzola (opcional)
PREPARACIÓN:
Pasta:
.-Ponemos en el vaso las harínas, los huevos, el aceite el agua y la sal.
.-Amasar 15 seg. vel/6. Y después 2 m/vl/ espiga.
.- Si vemos que quedara demasiado dura, añadiriamos 1 cda de agua, si fuera al contrario, añadiriamos harína, ya que depende mucho del tamaño de los huevos.
.-Reposar la bola de masa cubierta de film, al menos 1 h. Mientras tanto preparamos el relleno.
Relleno:
.- Ponemos los champiñones en el vaso, junto con el queso fresco, el gorgonzola, sal y pimienta. Trituramos 4Seg/vel4. y reservamos.
.-Estiramos la masa en nuestra máquina de pasta en el número 1, hasta 6 veces doblando y estirando.
A partir de aquí, Pasamos por cada nº hasta llegar al 6. Nos quedará una masa bien fina y elastica, siempre en cada paso debemos espolvorear con harína, generosamente.
Si no habeis hecho pasta núnca, es mejor que veais algún video del funcionamiento de esta máquina.
Ni que decir tiene que se puede hacer a rodillo, hasta que quede una masa finisima y más siendo para los raviolis ya que tiene que ir la masa doble con el relleno en medio.
Estiramos la masa encima de nuestro molde a la medida de este, y rellenamos cada hueco con una cta de relleno, y cubrimos con la otra capa de masa.(siempre enharinada)
Pasamos el rodillo para marcar los raviolis y ellos solos se cortarán.
Dejamos secar dandole vueltas que no se peguen o congelamos si se quiere.
.-Cuando los vayamos a usar, coceremos solo unos minutos en agua hirviendo con sal, sacamos y escurrimos, y bañamos con nuestra salsa, inmediatamente a la mesa!!
PARA LA SALSA ALFREDO:
INGREDIENTES:
.-50 gr. de mantequilla.
.-400 gr. de nata liquida.
.-100 gr. de queso parmesano en polvo.
.-pimienta, sal y perejil picado fresco.
PREPARACIÓN:
.-Ponemos en un cazo, la mantequilla en trozos para que se funda antes. Añadimos la nata liquida, el queso , sal y pimienta y dejamos hervir a fuego muy suave, hasta que coja cuerpo.En el último momento añadimos el perejil picado fresco.

NOTA: Ni que decir tiene que los rellenos pueden variar a nuestro gusto asi como las salsas, procurando que se combinen bien los sabores.
.-Se me ocurren los rellenos de espinacas con queso de cabra, carne picada con tomate, etc.... imaginación al poder!