miércoles, 24 de diciembre de 2014

Bola de quesos con granada


Receta de la revista de Navidad de Thermomix que propone un aperitivo de quesos diferente y delicioso.

En la receta original añaden demasiadas hojas de salvia (para mi gusto): yo le he puesto bastantes menos.







INGREDIENTES:

.- 150gr. de queso cheddar blanco en trozos.
.- 14-16 hojas de salvia fresca.(yo puse la mitad)
.- 100 gr. de queso mascarpone.
.- 200 gr. de queso de untar.
.- 40 gr. de granillo de almendras.
.- Pimienta.
.- 1 granada
.- Biscotes para untar.


PREPARACIÓN:


.- Poner en el vaso, la salvia, el quesos cheddar en trozos y la almendra y triturar 5 seg/vel7.
*Podemos hacerlo en cualquier trituradora que tengamos en casa, como el accesorio triturador de la batidora.

.- Añadir los quesos de untar, el mascarpone y la pimienta: triturar 10 seg./vel. 4

.- Forrar un bol redondo pequeño con film transparente de cocina, verter en él la mezcla anterior y cerrar con el film formando una bola.

.- Reservar en el frigorífico al menos 30 minutos.

.- Rebozar con los granos de la granada y servir con biscotes, panecillos o crackers.

sábado, 20 de diciembre de 2014

Roscón de Reyes (receta de Ybán Yarza)


Cada año me gusta probar nuevas recetas de roscones ya que es uno de mis dulces favoritos.
Este año, me he decidido a probar la receta del libro de Ybán Yarza. Vi como lo hacía en un programa de televisión, en Robin Food, y esto me animó más a hacerlo.

Me ha encantado!
Es tierno, con un delicioso olor y sabor,  y con una miga fina y jugosa.
No ha durado nada! Se lo han comido enseguida.

No es pequeño pero tampoco un roscón que ocupe toda la bandeja de horno.
INGREDIENTES:

* Masa madre:

.- 90 gr. de harína
.- 50 gr. de leche
.- 2 gr. de levadura fesca de panadero ó 0,7 gr. de levadura seca.

*Masa:

.- 142 gr. de masa madre.
.- 340 gr. de harína de fuerza.
.- 120 gr. de leche.
.- 2 huevos.
.- 80 gr. de azúcar.
.- 15 gr. de levadura fresca de panadero.
.- 5 gr. de sal.
.- 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
.- 20 gr. de ron.
.- 14 gr. d agua de azahar
.- Corteza de 1/2 naranja y 1/2 limón.
.- Medio palito de canela.
.- Naranja o mandarina confitada, guindas, almendras laminadas, etc...
.- 1 huevo batido para pintar el roscón.
.- Azúcar remojada en anís, si gusta.

PREPARACIÓN:


.-El día anterior preparamos la masa madre y la infusión de citricos y canela.

Preparación de la masa madre:

.-disolver la levadura en la leche, incorporar la harína y amasa durante 2 minutos, hasta conseguir una masa homogénea. Meter en un tupper hermético y guardar en la nevera toda la noche.

.- Por otro lado, hervir la leche con las cascaras de naranja, limón y canela. Dejar también en infusión toda la noche.Como habrá  mermado algo al hervir, completar los 120 gr. con el ron y el agua de azahar.

Preparación de la masa del roscón:

.- Sacar la masa madre que teníamos en la nevera y dejar atemperar un rato. Colamos la leche que tenímos infusionando con los cítricos.
.- Mezclamos todos los ingredientes de la masa de roscón, menos la mantequilla. No pondremos todo el liquido al principio, ya que no queremos quedarnos con una masa muy líquida: queremos una masa que se adhiera sólo un poco al mezclarla, antes de amasar.  Dejaremos reposar 10 mintos.

.- Amasamos ahora otros 10 min. y, entonces, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos: amasar ahora de 8 a 10 minutos. Dejar reposar tapado, hasta que doble su volumen.

.- Desgasificar y dejar reposar 10 minutos antes de formar el roscón.

.- Usar un poco de harína para formar la bola de masa sin que se pegue. Meter los dedos en el centro de la bola y estirar suavemente. Poner sobre papel de horno y dejar reposar 5 minutos.
En este punto podemos meter el regalito y pincelamos con huevo batido el roscón recién formado.

.- Fermentar durante una hora y media, aproximadamente, en que doblará su volumen.

.- Volvemos a pincelar con huevo batido muy suavemente y decoraremos con las frutas escarchadas, azúcar humedecida en anís y almendra laminada (ó cada cuál a su gusto).

.- Hornear en horno precalentado a 190º. durante 25-30 minutos.






lunes, 15 de diciembre de 2014

Trenza dulce de Navidad.

Estupenda trenza, que encontré en el blog de V.C. receta sencilla y que cunde que no os lo podeis imaginar.
Sale una trenza de más de un kilo que casi se sale del horno. Muchas gracias a Rosa Ardá por la receta, ya que sale una masa rica y esponjosa.
Yo le añadí un chorrito de agua de azahar que me encanta, y frutitas escarchadas asi sabe a roscón.


































INGREDIENTES:
.-250 gr. de leche.
.-100 gr de mantequilla.
.-50 gr. de azúcar y 50 gr. de azúcar invertido. (Si no tenemos 100 gr. de azúcar).
.-2 ctas de agua de azahar.(Opcional)
.-2 huevos M.
.-14 gr. de levadura fresca de panadería o un sobre de seca.
.- 700 gr. de harína de fuerza..
.-1 huevo batido para pintar la masa.
.-Azúcar  mojado en anís, para adornar.
.-Frutas escarchadas en trocitos.
.-almendra laminada, o a gusto de cada uno.
PREPARACIÓN:
.-Ponemos en el vaso, la leche, mantequilla, azúcar y levadura y programamos  3m/37º/vel 2.
.-Comprobamos que esté todo deshecho, si no ponemos algún minutillo más.
.-Añadimos los huevos y programamos 10m/vel6.
.-Echamos la harína y programamos 3m/vel espiga.
.-Dejamos levar dentro del vaso, sobre una hora, que doble su volumen.
.-Desgasificamos la masa  y dividimos la masa en tres partes, y hacemos 3 churros iguales con lo que confeccionamos una trenza.
.-Metemos al horno a 50º hasta que la trenza vuelva a leudar.Sacamos y pintamos con cuidado con huevo, repartimos el azúcar humedecido en anís por encima de la trenza y las frutas y almendras.
Hornear a 180º unos 30m. Si se dora demasiado tapar con papel aluminio.
Aviso de que sale una trenza enorme que ocupa casi toca la bandeja en diagonal. y que está buenísima.


jueves, 11 de diciembre de 2014

Bizcocho de zanahoria "morá" con frosting de queso y chocolate blanco.

No creais que llevo comisión con la zanahoria morá, jajaja, solo que ya que compré un montón de kilos, no puedo dejar de gastarlas y darle otro colorcillo a las cosas de siempre.
Entre ellas, como no, mi bizcocho favorito, el carrot cake con frosting de queso y chocolate blanco, es un bizcocho que creo que a estas alturas conoce casi todo el mundo, y si no ya va siendo hora, con zanahoria morá o con la de toda la vida de Dios.



















INGREDIENTES:
.-400 gr. de zanahorias peladas y cortadas en trozos.(yo morás)
.-4 huevos
.-250 gr. de azúcar.
.-225 gr. de aceite de oliva muy suave o girasol.
.-250 gr. de harina.
.-2 ctas de bicarbonato.
.-2 ctas de levadura Royal.
.- 1 cta de canela en polvo.
,.75 gr, de nueces peladas.
PREPARACIÓN:
.-Precalentar el horno a 180º
.-Ponemos en el vaso, el azúcar, y trituramos para hacerla glace, 20seg. vel/5-7-10 reservamos.
.-Ponemos la zanahorias en el vaso y rallamos 5 seg. vel5 Reservamos también.
.-Echamos los huevos en el vaso junto con el azúcar glacé y programamos 7 m/37º vel4.
.-Añadimos el aceite,10/seg.vel4.
.-Ahora, la harína, con la levadura, el bicarbonato, la canela. 10/ seg/vel5
.-Incorporamos las zanahorias ralladas y las nueces. Mezclar bien con la espátula.
.-Encamisamos un molde con mantequilla o spray desmoldante.
.-Vertemos y horneamos 30/35 minutos, a 180º. Dejamos enfriar.
COBERTURA.
.-50 gr. de azúcar.
.-80 gr. de chocolate blanco.
.-50. gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
.-300 gr. de queso de untar.
.-granillo de almendra crocanti o nueces para decorar.
.-preparación.
.-Ponemos el azúcar en el vaso bien seco y programamos 10 sg. a vel 5/7/10 Reservamos.
.-Echamos el chocolate blanco en trozos 8 seg/vel8.
.-La mantequilla blanda 1 1/2m. 50º vel 3. Comprobamos si está totalmente deshecho.
.-Agregamos el queso y el azúcar reservado y programamos 30 seg/vel3.
.- Partir el bizcocho en dos y rellenar con la crema, y después por encima del mismo y decoramos con el crocanti o nueces peladas.
Esta es la zanahoria morá del pueblo Malagueño Cuevas Bajas, donde el dia 7 fué la fiesta y nos lo pasamos de miedo.




























miércoles, 10 de diciembre de 2014

Chocolate del músico

Receta del libro del chocolate de thermomix, es una recetilla fácil y resultona. Podemos ponerle frutos secos, escarchadas, lacasitos pequeños y lo que se os ocurra.
Si no tenemos thermomix la hacemos de forma tradicional sin ningún problema.

























INGREDIENTES:
.-250 gr. de chocolate fondant, o blanco.
.-50 gr. de frutos secos variados a gusto del consumidor, frutitas escarchadas, lacasitos etc...
PREPARACIÓN:
.-Poner en el vaso limpio y seco el chocolate en trozos y rallamos 10 seg/vel7. reservar.
.-Sin lavar el vaso poner en él, 180 gr. del chocolate reservado y fundimos 3m/50º/vel 2.
.-Añadimos el chocolate restante y programamos 2m/vel 2 sin temperatura.
.-Vertemos en moldes de silicona (de magdalenas o de cualquier forma) una capa de chocolate como de 2 mm. y añadimos por encima los frutos secos. Dejamos que se enfrie, si se quiere podemos meterlo en el congelador un rato y desmoldamos con cuidado.
.-Si se usan chocolates diferentes, deshacemos primero el blanco así no tendremos que lavar el vaso.
.-Esta receta podemos hacerla también fundiendo el chocolate al baño maria en un cacillo o en el microondas segundo a segundo evitando que se queme.
Espero que os guste!!





































martes, 2 de diciembre de 2014

Timbales de salmón con salsa holandesa.

Magnífíca receta de la revista de thermomix, especial Navidad de este mes. Tiene todos los condicionantes para convertirse en un entrante de alguna cena o comida de Navidad.
Yo he usado el salmón ahumado que hice yo misma y cuya receta está en este bloghttp://limonycanelaenrama.blogspot.com.es/2014/11/salmon-ahumado-casero-y-blinis.html .Pero por supuesto que se puede usar cualquier buen salmón ahumado.

































INGREDIENTES:4 personas.
.-500 Gr. de agua para crear el vapor.
.-800 gr. de patatas peladas y en rodajas finas.
.-SALSA HOLANDESA.
.-4 Yemas de huevo, sin nada de clara.
.-130 gr. de mantequilla. (no margarina)
.-1 cta de zumo de limón.
.-1 cta de estragón picado, ( yo puse eneldo fresco).
.-1/2 cta de sal.
.- un pellizco de pimienta.
MONTAJE Y DECORACIÓN.
.-250 gr. de salmón ahumado en lonchas finas.
.-1 cda de alcaparras.
.-Pepinillos en vinagre para adornar.
PREPARACIÓN:
.-Poner las patatas extendidas en el varoma, el agua en el vaso,(Yo he aprovechado para hacer una crema de calabacín). Poner la tapa  y  programar 25m/ varoma/vel 1. retirar y reservar.
SALSA HOLANDESA.
Poner la mariposa en el vaso limpio y añadimos todos los ingredientes de la salsa y programar 5-6 m/70º vel.2
MONTAJE Y DECORACIÓN.
Con la ayuda de un aro de emplatar, vamos formando milhojas, alternando capas, de patata, salsa holandesa y salmón ahumado, terminando con salmón ahumado.( yo he acabado con patata)
Decorar con alcaparras y pepinillos a gusto. Deseo que os guste.



sábado, 29 de noviembre de 2014

Crepes de gambas y espinacas.

Receta resultona, para cualquier fiesta o celebración, ya que podemos dejarla hecha con antelación y gratinar al  tiempo de servir y quedaran de lujo, podemos cambiar el relleno a nuestro gusto, cambiando el relleno por langostinos o taquitos de salmón,..etc.


























PREPARACIÓN:
RELLENO.
,.300 gr. de gambas crudas.
.-4 palitos de cangrejo.
.-2 dientes de ajo.
.-25 gr, de mantequilla.
.-25 gr. de aceite de oliva.
..-50 gr. de harína.
.- 1/2 l de fumet de cocer los langostinos.
.-100 gr. de espinacas frescas.
.-sal, pimienta y nuez moscada.
.-Queso rallado para gratinar.
MASA DE CREPES-
.-3 huevos.
.-375 de leche fria.
.-20 gr. de mantequilla.
.-150 gr. de harína.
.-sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
 RELLENO.
.-Pelar las gambas y poner las cascaras y las cabezas en el vaso y programar 9m/varoma/vel1.Colar y reservar.
.-En el vaso los ajos y triturar 4 seg/vel 5,el aceite y  programar 4m/varoma/vel 1.
.-Añadimos las gambas peladas, los palitos de cangrejo y las espinacas crudas y programamos 3m/varoma/g.izquierda/vel cuchara.Pasado el tiempo reservar.
.-Sin lavar el vaso, añadir la mantequilla y calentamos 1m/100º/vel. 1. Agregar la harína y programamos 2m/100º/vel 3.
Añadimos el fumet que hemos reservado y salpimentamos y un pellizco de nuez moscada y programamos 7m/100º/vel4. Añadimos las gambas, palitos y espinacas, reservando si queremos alguna para decorar el plato.
Programamos para picar 4seg/vel4, y reservamos mientras hacemos las crépes.
CREPES.
.-Poner huevos, mantequilla a temperatura ambiente, sal pimienta, leche, sal y pimienta, harína ,30seg./vel5. Reposar 30 m.
.-En una sartén antiadherente o crepera  engrasada con mantequilla 1 cazo de masa (dependiendo del tamaño de la sartén, habrá que echar más o menos masa, teniendo en cuenta que debe de quedar una masa bien fina) y saldrán más o menos crepes.
.-Ir rellenando las crepes con varias cdas de relleno y enrollamos uno a uno poniendolos en una fuente de horno. Cubrimos de queso rallado y gratinamos unos minutos.
Servimos calientes. Si nos sobra un poco de relleno le podemos añadir un brik de nata y servimos con esta salsita. Espero que os gusten.!










jueves, 27 de noviembre de 2014

Mermelada de zanahoria "morá"

De mis tierras Malagueñas, exactamente del pueblo de Cuevas Bajas, de las que se distribuyen a toda Málaga. De momento no son muy conocidas y se pueden encontrar en algunos puestos del mercado de Atarazanas.
En lo primero que pensé cuando las compré es una buena mermelada de zanahoría y aquí está. ¿Que a qué sabe la zanahoría morá? pues sabe a zanahoría pero más dulce creo yo..!!


































INGREDIENTES:
.-350  gr.de zanahoria pelada y limpia en trozos.
.-Zumo de 1 limón.
.-200 gr. de azúcar.
.- 2 cubilete de agua.
PREPARACIÓN:
.-Poner las zanahorias en trozos con el agua y el zumo de limón, dar unos golpes de turbo,según nos guste de triturada.
.-Bajar los restos con la espatula y añadir el azúcar y programar 25m/varoma/vel.1.
.-Estupenda en tostas con queso de cabra y otros quesos.







miércoles, 26 de noviembre de 2014

Rollitos de pollo con guarnición en salsa suprema y crema de verduras.

Maravilloso plato para usar el varoma en todos sus niveles. Conseguiremos unos jugosos rollitos de pollo rellenos, verduras y patatas de guarnición . Una deliciosa crema de verduras de primer plato y una salsa estupenda  para acompañar la carne.                                                                                                           

































  INGREDIENTES:
.- 1 pechuga de pollo grande cortada en filetes dobles, (para poder enrollarlos).Salen 5 rollitos.
.-5 lonchas finas de bacón
.-5 lonchas de jamón serrano o York.en lonchas.
.-5 lonchas de queso  Hawarti.
.-Sal y pimienta .
.-500 gr. de calabacín sin pelar.
.-250 gr. de zanahoria.(yo he utilizado la morada)
.- 3-4 patatas medianas en trozos.
.-1 cebolla pequeña.
.-1 puerro (la parte blanca)
.-1 diente de ajo.
.- Tallo de apio en trozos.
.-400 gr. de agua.
.-1 pastilla de caldo.
.- 40 gr. de aceite de oliva.
.-20 gr. de mantequilla.
.-200 cl. de nata.
.-2 cdas de mostaza dulce.
.-Cortar lascas de calabacín y zanahoria con un pelador e ir extendiendo en la bandeja de arriba del varoma, yo he puesto tambien unos esparragos. Que utilizaremos de guarnición.
.-Extendemos los filetes de pollo y rellenamos de jamón y queso, salpimentamos y lo enrollamos con las tiras de bacon finitas y sujetamos con unos palillos.
.-Pelamos y cortamos en trozos las patatas y las ponemos en el cestillo.
.-Ponemos en el vaso el resto de zanahoria y calabacines, y el puerro en trozos,el ajo y el aceite y  cortamos 5 seg.vel/5. Programamos 7m./100º/vel 1.
.-Añadimos el agua y la pastilla de caldo e introducimos el cestíllo con las patatas dentro del vaso. Ponemos el varoma en su posición y programamos 25m/varoma/vel 1.
.-Retiramos el varoma y el cestillo con las patatas de las cuales añadimos al vaso unos 180 gr. y trituramos todo el contenido  1m vel. progresiva 5-10.
Vertemos la crema en una sopera, y ya tenemos el primer plato.
.-En la fuente de servir pondremos las verduras, patatas restantes y los rollitos de pollo retirandole los palillos.
.-Sin lavar el vaso ponemos un par de cazos de la crema de verduras, añadimos, la mantequilla, la nata y la mostaza, sal pimienta.Mezclamos 30 seg/ al 5 y programamos 3 m 100º vel 2 sin cubilete para que espese un poco.
Cubrimos un poco los rollitos con la salsa y el resto lo servimos aparte. Rico y con fundamento.







martes, 25 de noviembre de 2014

Arroz campero

Me encantan los arroces con sabor a campo..! aprovechamos los últimos níscalos de la temporada para marcarnos un arrocíto de escándalo, con verduritas de temporada, rico, rico de verdad.
Con su color natural, solamente unas hebras de azafrán, que le darán más aroma que color.
Os dejo la recetilla, por si os apetece hacerlo.                                                                                        



INGREDIENTES:(6 personas)
.-2 dientes de ajo pelados.
.-1 pimiento rojo.
.-1 pimiento verde.
.-1 pimiento amarillo.(opcional).
.- 6 cdas de tomate triturado.
.-4 alcachofas tiernas.
.-2 Niscalos grandes.
.-4 o 6 champiñones.
.-1 Manojito de espárragos (la parte tierna)
.-1 dta de pimentón de la vera.
.-Unas hebras de azafrán.
.-600 gr. de arroz bomba o redondo.
.-Doble cantidad de agua caliente con una pastilla de caldo.
.-100 cl de aceite.
.-Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
.- Poner el aceite en cazuela honda de hierro fundido o barro, echar los ajos laminados y los pimientos picados, sofreir lentamente y añadir el tomate.Cuando esté reducido añadir las alcachofas limpias y troceadas, esparragos y setas picadas , sofreir un poquito y añadir el arroz y sofreir también.
Ponemos el pimentón, y damos unas vueltas y enseguida añadimos el caldo caliente y el azafrán. Salamos y hervimos unos 20 m. o hasta que esté el arroz a nuestro gusto.
Si lo deseamos podemos añadir en el sofrito, carne de cerdo, conejo o pollo troceado. Yo esta vez lo hice solo con verduritas.


































sábado, 22 de noviembre de 2014

Gachas Manchegas (con harina de almortas).

No podemos dar un paseo por la gastronomía de mis tierras Manchegas sin comernos unas ricas gachas de harina de almortas, o "titos" como la llaman normalmente.
Para quienes no sepan lo que son las almortas, es una legumbre parecida al garbanzo pero más cuadrado, protagonista principal de nuestras gachas Manchegas.
No puedo hacer unas gachas sin tener un recuerdo para mi querida suegra, que ya no está entre nosotros y la que dominaba como nádie las recetas Manchegas de toda la vida.Vá por tí Antonía.
No sé que le parecería a ella si me viera hacer las gachas con la thermomix, aúnque como ella era muy moderna, seguro que no le pondría pegas.
Como comprendereis, ella las hacia a golpe de paleta dandole vueltas a tutiplén para que no quedaran grumos.
Esta receta de thermomix la he visto y copiado del blog de una amiga y paisana que tiene un bonito blog que si quereis visitar aquí os dejo el enlace http://recetariodejusta.blogspot.com.es/2010/03/la-mancha-manchega-que-hay-mucho-vino.html y a la que doy las gracias.
Deciros que yo he puesto una poquita más de harína porque nos gustan más espesitas.


































INGREDIENTES:
.-2  lonchas de panceta.
.-3 dientes de ajo.
.-1 chorizo.
.-100 cl. de aceite de oliva.
.-125 gr. de harína de almortas.
.-1 cta de sal.
.-1 cda de buen pimentón.
.-600 cl. de agua.
.- Unos cubitos de pan frito.
PREPARACIÓN:
.-Freir en el aceite en una sartén, la panceta, el chorizo y los dientes de ajo pelados y enteros.Reservar.
.-Poner en el vaso, el aceite de freir lo anterior y calentar 2m/varoma/vel.1.
.-Echamos la harina y programamos 4m/varoma/vel4. Unos segundos antes de terminar el tiempo programado añadir el pimentón.
.-Machacamos un ajo en el mortero y lo añadimos al vaso junto con el agua y la sal.Programamos 4m/varoma/vel/4. (En este punto estarán más o menos cuajadas) A continuación programamos otros 8 m. vel 2. 1/2. Es importante bajar la velocidad para que no se licuen. Y en los dos últimos minutos añadimos la panceta y el chorizo reservado.
Servir en fuente de barro o en sartén ,si gusta con los cuscurros de pan frito. Que aproveche!!





martes, 18 de noviembre de 2014

Pollo con cigalas y boletus

Una receta festiva pero sencilla, es una receta de la revista Thermomix de hace un par de Navidades, pero yo la he hecho en cocina tradicional aparte de de la picada, que si  va en thermomix, aunque se puede hacer en cualquier picadora.
Me gusta el magnifico sabor que le dan los boletus junto con las cigalitas, que no hace falta que sean de las grandes. Es cuestión de ir dando ideas para la Navidad que se nos acerca.





INGREDIENTES:
Picada:
.-6 almendras crudas.
.-6 avellanas.
.-1 rebanada de pan frito.
.-1 cta de carne de pimiento choricero o una ñora sin pepitas ni pedúnculo.
.-1 trozo de chocolate fondant.(25 gr.)
Pollo:
.-4 muslos de pollo, cortado en muslos y contramuslos deshuesados.
..1 cebolla en cuartos.
.-6 dientes de ajo.
.-120 gr. de aceite de oliva virgen.
.-1 tomate maduro en cuartos.
.-150 cl. de brandy.
.-40 gr. de boletus deshidrtados.
.-8-10 cigalas dependiendo del tamaño.
.-Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
.- Poner en la thermomix  los ingredientes de la picada 15seg vel 7. o en una picadora.Reservar.
.-Cortar la cebolla sin lavar el vaso 4 seg./vel4. O cortar finamente en cuadritos.
.-Remojar las setas en el brandy para que se hidraten.
.-Poner el aceite en una tartera amplia y poner los ajos picaditos y añadir el pollo salpimentado para dorar.
.-Una vez dorado, añadir la cebolla picada y el tomate en trozos.Rehogar a fuego moderado durante 25m.
Si se seca demasiado añadir un poco de agua.
A continuación añadimos la picada y revolvemos cubrimos de agua, y dejamos unos minutos que reduzca.
.-Añadimos las setas  y el brandy.Rectificamos de sal.
Pasamos las cigalitas por una sartén a fuego vivo, y reservamos el fondo que añadiremos a la salsa.
Servimos el pollo con su salsa y las cigalitas.
Nota: Una vez que se añade a la picada tapar bien el guiso ya que se espesa rápido la salsa, si es necesario añadiremos más agua.






lunes, 17 de noviembre de 2014

Compota de Navidad

Esta es una compota de frutas que no falta núnca en mi casa por Navidad, pongo la receta un poco pronto porque está muchísimo mejor, reposada e incluso embotada para que todos sus jugos se concentren, una conjunción entre frutas de invierno, como pera y manzana ácida y frutas secas: Higos, ciruelas, pasas y orejones, con aromas de limón y canela en rama, que me encanta y a eso se debe el nombre de este blog.
Espero que os guste tanto como a mí.




INGREDIENTES:
.-2 Peras conferencia.
.-2 manzanas reinetas o golden.
.-200 gr. de orejones.
.-200 gr. de ciruelas secas, sin hueso.
.-200 gr. de higos secos.
.-1 l. de vino blanco.
.-1 limón.
.-1 palo de canela.
.-200 gr. de azúcar.
PREPARACIÓN:
.-Pelar y descorazonar, pelas y manzanas,y el limón. Rociar con medio limón para que no ennegrezcan.
.-Poner en una cazuela, el vino, el azúcar, la canela, el zumo de medio limón y la peladura del limón entero.
.-Añadir todas las frutas y cocer hasta que las frutas estén blandas, unos 20m aproximadamente, se puede servir templada o fria.
Yo pongo la fruta en botes, cubro con el almibar y lo pongo boca abajo y se conserva perfectamente.
Si le ponemos un bonito bote y adornamos, será perfecto para regalo.



jueves, 13 de noviembre de 2014

Mejillones al estilo Belga.

Esta entrada se la dedico a mis amigos Mati y Juan, que han vivido muchos años en Belgica, de donde son famosos estos mejillones, que se cocinan de mil maneras y siempre acompañados de patatas fritas, y cocinados y servidos en esta cazuela doble que sirve para darla la vuelta cuando están abiertos los mejillones de abajo.
La base es casi siempre una base de verduras pochadas en mantequilla, donde no puede faltar el apio.
También se pueden regar con vino blanco, cerveza, nata , etc..etc..

INGREDIENTES:
.- 1 K de mejillones. limpitos.
.-1 rama de apio.
.-1/2 puerro.
.-1 cda de mantequilla.
.-sal y pimienta.
. - 125 g. de nata liquida.
.-1 zanahoría.
PREPARACIÓN:
.-Poner en la cazuela la mantequilla y añadir las verduras bien picaditas.
.-Zanahoria picada, apio y puerro, sal y pimienta.
.-Cuando estén pochádas se añaden los mejillones y se tapan, hasta que se abran todos.
.-Añadir la nata y dar otro hervor. ( No se añade agua ninguna con el jugo que sueltan es sufiiciente.)
.- Acompañar con unas patatas fritas, que es lo típico.
Nota: En vez de la nata, se puede añadir una copita de vino, cerveza, o incluso sidra.

jueves, 6 de noviembre de 2014

Salmón ahumado (casero) y Blinis.

Ya vá siendo hora de empezar a pensar en las Navidades, este año el verano se ha alargado tanto, que ha sido imposible hasta ahora, pensar en ellas . Pero...todo llega!
En la mayoria de nuestos hogares un indispensable de las fiestas es, el salmón ahumado, que preparammos en canapés y diferentes preparaciones que de alguna manera las hace más festivas.
Por eso y sin más preámbulos me puse a buscar recetas para ahumar el salmón yo mísma y debo decir que es la mar de sencillo y queda estupendo. Así que quiero compartirlo con vosotros.


INGREDIENTES:
.- Una cola de salmón de 1 k 1/2 aproximadamente, abierta en dos lomos sin espinas.
.-1 bote sal ahumada para salmón (yo la compré en Mercadona donde la sal).
.-Eneldo fresco o seco.
.-aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN:
.-Lo primero es congelar el salmón durante 48 h. para prevenir el anisakis. Descongelar y secar bien.
.-Buscar un recipiente donde quepa la cola del salmón en dos  filetes extendidos.
.-Poner la mitad de la sal en el fondo del recipiente(fuente de paredes altas) y poner encima los filetes de pescado con la piel hacia arriba.Cubrir bien con la otra mitad de la sal.
.-Si es más grande la cola del salmón usaremos 2 botes de sal o la necesaría para cubrir bien el pescado.
.-Tapamos bien con papel film y ponemos encima peso. (Unos bricks de leche llenos o de lo que sea.)
.-Dejamos 48 horas.
.-Cuando pase este tiempo (no más o se quedará muy seco) lo sacamos y lavamos quitando bien la sal.
.-Secamos con un papel  bien sequito. Ya podemos cortar en filetes al bies y vamos poniendo en un tuper con eneldo a nuestro gusto y cubrir con aceite de oliva. Ya lo tendremos listo para usar en tostadas, blinis, canapés.
Los blinis, son unas tortitas  de pequeño tamaño,de origen eslavo, que se utilizan habitualmente para acompañar ahumados, y aquí os dejo la recetilla por si os animais.

INGREDIENTES DE BLINIS:
.-150 gr. de leche
.-1 huevo.
.-25 g. de mantequilla.
.-25 gr. de azúcar.
.-100 gr. de harína
.-2 ctas de levadura.
PREPARACIÓN:
.-Poner todo en el vaso y batir 35 seg/vel 5
.-Dejar reposar al menos 30 m.
.- Hace tortitas del tamaño deseado, en una sartén antiadherente echar una cda y cuando empiecen a salir burbujas, será la hora de darle la vuelta.
Espero que os gusten.

miércoles, 5 de noviembre de 2014

Tumbalobos (moje picante Manchego).

El tumbalobos es un " Moje" de tomate y guindilla, tipico de frios dias de campo, con lumbres y patatas asadas. La ponen en muchos bares de tapas,sobre una rebanada de pan frito.
A mi marido le encanta y le gusta muy, muy picante. Eso vá en gustos y por supuesto dependiendo de la guindilla que le pongamos, o de lo picantes que estas sean.

INGREDIENTES:
.-1 lata de 800 gr. de tomate triturado.
.-1 pimiento seco choricero, o 2 ñoras.
.-1-2 guindilla secas, dependiendo del picor que queramos.
.-2 cebolletas.
.-6 dientes de ajo.
.-sal.
.-50 gr. de aceite de oliva.
.-Unas cdas de caldo.( el de patatas guisadas le dá muy buen sabor).
PREPARACIÓN:
.- Poner en una sartén los ajos pelados y dorar, el pimiento choricero limpio en trozos y la guindilla.
.-Machacar todo en el mortero con la sal. En thermomix 4seg. ve.4.(que quede bien picado)
.-Picar la cebolleta  bien fina y añadir al tomate junto a todo lo anterior, el caldo y la sal. remover y servir sobre rebanadas de pan frito y un hilo de aceite de oliva. ¡Cuidado que pica!



martes, 4 de noviembre de 2014

Pimientos rellenos de carne.

En casa gustan los pimientos, a rabiar, en todas sus modalidades, y esta es una de las que más gusta, rellenos de carne picada, se hacen en un momento y están incluso mejor de un día para otro.
Solo tenemos que escoger un poco los pimientos que no estén retorcidos para que el relleno llegue a todo lo largo del pimiento, e igualarlos de largo cortándolos todos iguales. ¡Manos a la obra!

INGREDIENTES:
.- 8 pimientos verdes.
.-450 gr. de carne ternera mixta.
.-ajo, perejil picado.
.-2 huevos.
.-pan rallado.
.-sal y pimienta.
.-2 cdas de tomate frito.(si es casero mejor)
.-Unas hebras de azafrán.
.-1 hoja de laurel.
.-vino blanco.
.-1 cta de harína.
.-1 cebolla mediana.
.-2 dientes de ajo.
.-1 vaso de aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
.- Amasar la carne picada con el ajo, el perejíl picado, la pimienta, sal los huevos batidos,y unas cdas de pan rallado, hasta que se amalgame todo.
Reservar si se puede unas horas, para que se mezclen bien los sabores.
Lavar y secar los pimientos, cortar la parte del pedúnculo y quitar bien las pepitas y las nervaduras, procurando no romperlos.
Rellenar con la carne picada y pasar el extremo por pan rallado, para sellar.
.-En una sartén amplia con un vasito de aceite freimos primero los extremos abiertos del pimiento para sellarlos y que el relleno no se nos salga.
.-Después vamos volcándolos y freímos a fuego flojo hasta que se doren un poco y vamos reservando aparte.
.-Una vez fritos todos, se quita parte del aceite y se cuela si tiene impurezas y echamos a sofreir la cebolla picadita, el laurel y los ajos picados, añadimos el tomate y la cta de harína y azafrán y removemos.Ponemos los pimientos, y añadimos el vino y dejamos que se evapore, salpimentamos y añadimos agua hasta cubrir.(Si queremos podemos poner una pastilla de caldo). Cocinar, hasta que se reduzca la salsa.
Espero que os gusten como a nosotros...!!



jueves, 30 de octubre de 2014

Risotto de espinacas y gambas thermomix.

Este risotto es de la revista de thermomix de este mes, como yo soy fan de cualquier tipo de arroz, sabía, que este lo haría pronto y aquí está. Se hace fácil y rápido! En la receta no lo pone pero yo le pongo un poco de queso rayado.
INGREDIENTES:
.-80 gr. de cebolla en trozos.
.-50 gr. de hojas de espinacas frescas.
.-30 gr. de aceite de oliva.
.-300 gr. de arróz redondo.
.-800 gr. de agua.
.-1 pastilla de caldo de verduras.
.-1 cta de sal.
.- 300 gr. de gambas crudas peladas.
PREPARACIÓN:
.-Ponemos en el vaso la cebolla, las espinacas y el aceite y programar 5 seg/vel5.Bajar los restos.
.-Después sofreimos 4m/varom/vel1.
.-Añadimos el arroz, y sofreimos también 1m /varoma /giro izquierda/vel.1.
.-Calentamos el agua con  la pastilla en un cazo y añadimos al vaso, probamos de sal, y si es necesario le ponemos un poco más. Programamos 15m/100º/ giro a la izquierda/vel.1.
Incomporar las gambas y programamos 1m/100º/giro a la izquierda, vel. 1.
Se puede servir en una fuente, extendido o en  aros, con un poquito de queso rallado por encima.

martes, 28 de octubre de 2014

Pastel de pan de molde 2 sabores.

Como a pesar de que estamos en otoño, las temperaturas son veraniegas en mi Málaga, pués alternamos platos de verano con platos de otoño.Vaya! que no sabemos ni que comer ni que ponernos, jajaja.
Hoy me he marcado un pastel veraniego de pan de molde.
INGREDIENTES:
.-1 paquete de pan de molde sin corteza.
.-2 huevos duros.
.-4 pimientos del piquillo.
.-1 lata de atún.
.-tomate frito.
.-mayonesa.
.-8 palitos de cangrejo.
PREPARACIÓN:
Capa de atún:
Poner en el vaso el atún escurrido, 3 cdas de tomate frito., el huevo duro y los pimientos del piquillo.Triturar a vel 4. Reservar.
Capa de palitos:
.-3 cdas de mayonesa, los palitos en trozos, el huevo duro.Triturar a vel 4. reservar en otro bol.
.-Colocamos capas de pan de molde, y alternamos poniendo capas de cada sabor hasta terminar las dos mezclas.
.-Terminar untando de mayonesa y decorar. Enfriar en la nevera hasta la hora de servir.
Las mezclas dan para capas de 2 rebanadas grandes de pan, o 3 pequeñas.
En la mezcla de palitos, se pueden añadir unos langostinos pelados y triturar.



lunes, 27 de octubre de 2014

Crema de calabaza










Hoy os traigo una rica crema de calabaza, con un precioso color ocre otoñal. Es ideal para una cena de "Halloween", adornada con una "tela de araña".
Realmente reconfortante!





INGREDIENTES:

.- 500 gr. de calabaza, pelada en cubos.
.- 4 zanahorias.
.- 1 puerro.
.- 1 cebolla.
.- 50 gr. de aceite de oliva.
.- 200 gr. de nata liquida.
.- sal, pimienta.


PREPARACIÓN:

.-  Pelar y trocear las verduras.
* en Thermomix: poner en el vaso( todas menos la calabaza)
.- Añadir el aceite y rehogar hasta que estén pochaditas.
* en Thermomix 5min./ temp. varoma/ vel.2.

.- Añadir la calabaza y pochar junto con los ingredientes anteriores durante unos 10 min. a fuego medio.
*En Thermomix  programar 10min. / 100ºC/ vel. 2

.- Cubrir con agua, añadir sal y pimienta y dejar cocer durante unos 15 min. a fuego medio, que esté todo bien blandito.
*en Thermomix  15min./100ºC/ vel. 2.

.-Deja templar un poco y añade la nata (dejando una poca para el adorno final) y triturar con la ayuda de una batidora.
*en Thermomix  vel. 5-7 -9 / 1 minuto.

.- Servir en los platos y, con la ayuda de un biberón, hacer círculos con la nata y extender con un palillo o palito de brocheta desde el centro hacia las orillas del plato, haciendo el dibujo que se ve en la fotografía.

.- Servir bien caliente, acompañada, si se quiere, de unos  picatostes de pan.


viernes, 17 de octubre de 2014

Bizcocho de mango.






Sigo aprovechando los mangos que produce el maravilloso árbol de mis amigos, con los que además de comerlos solos, hago mermeladas, chutneys, batidos, etc...
Y ahora me saco de la manga este bizcochito, que huele que alimenta.
Espero que os guste, eso si buscar un buen mango de estos aromáticos que le dan un sabor y un aroma....Ummm.


INGREDIENTES:
.-4 huevos M
.-300 gr de harina bizcochona. o normal con un sobre de levadura.
.-100 gr. de aceite de oliva muy suave o girasol.
.-1 mango (no muy maduro)
.-100 gr. de azúcar.
.-El zumo de una naranja.
.-El zumo de un limón.
PREPARACIÓN:
.- Poner en un cazo el azúcar y los zumos de naranja y limón y el mango en laminas y dejar hervir durante unos minutos hasta que se haga un almibar.(unos 10 minutos.) Y dejar entibiar.
.-Batir los huevos con el almibar escurrido durante unos minutos hasta que espumen.(Reservar el mango).
.-Añadir el aceite, y seguir batiendo.
.-Incorporar la harína bizcochona o la normal con un sobre de levadura.
.-Integrar la harina y engrasar un molde de cake y poner en él la mitad de la masa.
.-Colocar en medio las laminas de mango reservadas y cubrir con la otra mitad de mango.
.-Precalentar el horno a 180º.
.-Hornear unos 40m. (Comprobar con un palillo) que esté cocido.(Si se dora demasiado tapar con papel aluminio).





miércoles, 15 de octubre de 2014

Caldo verde Portugués.

Acabo de volver de unos días de vacaciones por nuestra vecina Portugal, que hace años que no visitaba, y tengo que decir que nos ha encantado.Tanto sus gentes y bellos lugares, como su gastronomía, nos han conquistado.
Como la cabra siempre tira al monte gastronómico...jaja, pués no nos ha quedado bacalao por probar, ni pastelito por degustar.
Otra cosa que hemos sacado en conclusión es que los vecinos Portugueses son muy soperos.Y su sopa estrella es el famoso "Caldo verde", hasta el punto de ser nombrado en una canción preciosa que canta Amalia Rodrigues, famosa cantante de fados en "Una casa Portuguesa".
"E só amor, pão e vinho e un caldo verde verdinho."
É com certeza, una casa Portuguesa.
Pués, mi amiga Mati, se puso verde de tanto caldo verde, porque es muy rico y reconfortante, cuando está una cansada de andar por las calles de Lisboa.
Allí venden la verdura cortada para caldo verde en bolsas como las de ensalada, acelgas, etc... aquí nos conformaremos con una col , de la que utilizaremos las hojas más verdes.y si no es muy verde alguna hoja de acelga.Pero si se ponen solo acelgas cambia el sabor.

INGREDIENTES:
.- 1 cebolla grande en trozos.
.-3 dientes de ajo pelados.
.-50 gr. de aceite de oliva. más un chorreón para servir.
.-300 gr. de col en tiras finas.(si no es muy verde, añadir alguna hoja de acelga en tiras)
.-650 gr de patata pelada y cortada en trozos no muy grandes.
.-1 l. de agua o caldo de verduras.
.-sal, y pimienta.
.- 1 chorizo en rodajas .
PREPARACIÓN:
.-Se pone en la bandeja del varoma la verdura.
.-En el vaso, la cebolla, ajo y cortamos 5 seg/vel4.
.-Programar para sofreir 8m/varoma/ cuchara.
.-Añadir al vaso las patatas y el agua o caldo y programamos 25m/varoma/vel 1, cuando termine, retiramos el varoma y con cuidado (que quema), triturar 40 seg/vel7.
.-Pasamos las rodajas de chorizo por una sartén y añadimos al caldo, junto con las verduras del varoma.Salpimentamos y servimos calentita, con un chorreoncito de aceite de oliva.
Espero que os guste.





jueves, 2 de octubre de 2014

Bizcocho cebra.

Todo un clásico del mundo blogeríl! se hace, con muchas formulas de bizcocho, añadiendole a una de las partes el cacao, imprescindible en el díbujo, aunque también se puede hacer la capa de chocolate con cualquier colorante alimentario del color que nos guste. A mi me gusta ponerle a la masa blanca ralladura de naranja,o esencia, que vá a las mil maravillas con el chocolate.

INGREDIENTES:
.- 4 huevos.
.-200 gr. de harína.
.-2 yogures naturales.
.-75 gr. de aceite de girasol
.-300 gr. de harína.
.-6 cdas de cacao en polvo.
.-1 sobre de levadura.
.- Esencia de naranja o ralladura de naranja.
.-175 gr. de azúcar.
En thermomix:
.-Poner la mariposa en las cuchillas y añadimos el azúcar y los huevos y programamos 3m/37º/vel.3.
.-Agregamos el aceite y el yogurt y ponemos 10seg. /vel.3.
.-Harína y levadura y 10 seg./vel 3.
.-Quitamos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula.
.-Ahora, separamos la masa en dos partes iguales en dos boles, y uno de ellos lo volvemos a poner en la thermomix y añadimos el cacao en polvo,y en la blanca la esencia de naranja o ralladura y mezclamos en vel 3 hasta que esté bien integrado.
.-Si queda demasiado espeso, agregar unas cucharadas de leche.
.-Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde de 23 cm.
.-Con un cucharón ir poniendo una cda de masa de color blanco, y dejar que se extienda sola, en el centro de esa poner otra cda de masa con chocolate y así sucesivamente hasta acabar la masa.
.-Hornear durante 40m, pinchamos antes con una brocheta para saber si está cocido.
.-Si se dora demasiado a media cocción tapar con papel aluminio.
Espero que os guste. Os diré que en el fondo es un bizcocho normal y corriente, pero es bonito verdad?