martes, 30 de septiembre de 2014

Migas Manchegas

En esto de las migas tengo el listón muy, muy alto ya que mi suegra, era la reina de las migas, ella las hacía siempre y no he probado migas mejores.
Llevaba mucho tiempo sin hacerlas ya que aquí no venden el pan cortado para migas y es más muy entretenido picarlas a mano, pero probé a cortarlas en la thermomix y en dos o tres golpes de turbo las tenemos cortadas. Menudo descubrimiento!!


































INGREDIENTES:(4 personas)
.-500 gr. de pan sentado (del dia anterior)
.-250 gr. de tocino entreverado (torreznillos)
.-2 chorizos o chistorra.
.-3 pimientos freir, rojos o verdes.
.-1 pimiento seco choricero.
.-1 cabeza de ajos.
.-150 gr. de aceite de oliva.
.-Un vaso de agua caliente con sal.
PREPARACIÓN:
.- Cortar en trozos el pan y picar en tandas en la thermomix, con 2 o tres golpes de turbo e ir reservando en una fuente grande.(No deben quedar demasiado molidas)
Remojar las migas, salpicando con el agua con sal sal y dejar tapadas.
.-En una sartén honda, freir los ajos con piel y rajados. reservar.
.-A continuación freir los torreznillos cortados pequeños y el chorizo en rodajas y reservar tambien.
.- freir el pimiento seco limpio de semillas y reservar.
.-freir los pimientos en tiras y  mantener todo caliente.
.-En el aceite añadimos, las migas y comenzamos a mover con una paleta, sin parar, hasta que las migas estén a nuestro gusto. Hay a quien le gustan más o menos tostaditas.
.-Las migas en mi casa se acostumbran tomar acompañadas de uvas, melón, sardinas fritas  etc..




sábado, 27 de septiembre de 2014

Bizcochitos en sandwichera.

No tengo ni idea de donde ha salido este invento de hacer bizcochitos en la sandwichera, pero de quien sea la idea, l@ felicito, porque se hacen en un pis-pas, y sobre todo no hay que encender el horno!!
Utilizo una mása básica de bizcocho, se puede utilizar cualquiera, de chocolate, de yogurt etc... y rellenarlo tambien de lo que queramos y nos venga a la imaginación.
Yo unos los rellené con una onza de chocolate y otras con manzana en rodajas, pasadas por la sartén caramelizadas con mantequilla y azúcar.



INGREDIENTES:
.-3 huevos M
.-125 gr. de azúcar.
.-150 gr, de harína.
.-60 gr. de aceite girasol.
.-60 gr. de nata, o leche o yogur.
.-1 sobre de levadura (menos 1 cta.)
.-Ralladura de limón o vainilla a gusto, esencias.
.-Azúcar glacé para espolvorear.
PREPARACIÓN:
.-Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, en thermomix 2m/37º/vel 4.
.-Añadir los demás ingredientes, nata, aceite, levadura, ralladura o vainilla. y batir hasta integrar.(en thermomix 15 seg/vel6).
Engrasar la sandwichera y con una cuchara rellenar los huecos. Si se quiere rellenar, se pone la onza de chocolate, y cubrimos con otra cda de masa. Cerrar la sandwichera y esperar a que se dore.
Espolvorear con azúcar glacé a gusto.




viernes, 26 de septiembre de 2014

Chutney de mango.

El chutney es como una mermelada, solo que empleamos frutas, verduras y especies diferentes, dando lugar a un rico acompañamiento para carnes, patés y pollo.
A mi el que más me gusta es el de mango, fruta maravillosa, del árbol de mis amigos Juan y Mati, a quién doy las gracías desde aquí, por estos mangos tan ricos, de los que hemos disfrutado.

INGREDIENTES:
.-2 mangos grandes o 3 medianos.(solo la pulpa)
.-2 cebollas medianas.
.-3 zanahorias.
.-200 gr. de vinagre de manzana.
.-50 gr.de aceite.
.-2 manzana golden .
.-100 gr. de azúcar moreno.
.-100 gr. de azúcar normal.
.-1 cta de canela en polvo.
.-1 cata de pimienta.
.- 1 cda de gengibre en polvo
.-Una pizca de cayena en polvo.
.-Una cta de sal.
.-1 diente de ajo.
PREPARACIÓN:
.-Poner el aceite, en el vaso de la thermomix junto con la zanahoria pelada cortada en trozos, la cebolla pelada a trozos y el ajo, triturar 6 seg/vel4. Bajar los restos.
.-Programar 10m/tem. varoma/ Izquierda /vel. cuchara.Añadimos el resto de ingredientes, y mezclamos 12 seg. vel3.
.-Seguidamente programamos 25m./tem.varoma/Izquierda/ vel.cuchara.
.-A mí me gusta con trocitos, asi que paso 3" vel 4. Si gustará más triturado dar unos segundos más.
.-Envasar en tarros esterilizados y llenar en caliente si queremos conservarlo,poner boca abajo hasta que se enfríe. Si se quiere conservar durante más tiempo, hervir los tarros en agua hirviendo, durante al menos 1 h..




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martes, 23 de septiembre de 2014

Suprema de pollo con verduras, y su crema. en thermomix

Esta es una receta 10, la hacen casi todas las presentadoras de thermomix para enseñar las prestaciones del varoma. Me encanta el varoma, porque salen unas recetas muy ligeras y podemos hacer como en este caso, varias cosas a la vez.


INGREDIENTES:
.-Una pechuda de pollo entera, abierta.
.-2 lonchas de queso Hávarti.
.-2 lonchas de jamon york.
.-6 lonchas finas de bacon. (opcional)
.-sal y pimienta.
.-1/2 l de caldo de pollo o de pastilla.
.-1 trozo de puerro.
.-1 diente de ajo.
.-50 gr. de aceite de oliva.
.-1 tallo de apio.
.-2 calabacines grandes.
.-2 zanahorias grandes.
.-2 patatas.
.- 2 huevos y una yema.
.-1 cda de mantequilla.
.-100 gr. de nata liquida
.-1 cta de maizena.
.-2 quesitos.
PREPARACIÓN:
.- Estirar la pechuga, salpimentar,y poner encima el queso y el jamón york. Formar un rollo y cubrir con las lonchas de bacon.
.-Envolver en una hoja de papel film y cerrar como un caramelo.Colocar en la parte de abajo del varoma.
.-Hacer tiras con un pelador del calabacín y la zanahoria. Reservar los trozos que no se puedan cortar, y el centro de los calabacines (para la crema).
.-Colocar en la bandeja de arriba del varoma las verduras.
.-Pelar las patatas y poner en el cestillo y los huevos envueltos en papel film.
.-Seguidamente poner en el vaso, el puerro en trozos, el apio, y los trozos de calabacín y zanahoria, sofreir durante 8 m /varoma vel/1.salpimentar.
Añadir el caldo de pollo o medio litro de agua y una pastilla de caldo. Poner el cestillo con las patatas.Cerrar y el varoma en su posición. Programar 25m/varoma/vel 1.
.-Sacar el cestillo y agregar unos 200 gr. de patatas.Dejar enfriar un poco y triturar junto con los quesitos 1m./vel 5-10.
Sin lavar el vaso hacemos la salsa suprema, con 100 gr. de la crema de verduras, la nata, la yema de huevo, mantequilla y la cta de maizena disuelta en agua. Programar 30 seg. vel 5 y cocer 2m/100º vel.2.
.-Servir, de primero la crema, y de segundo la pechuga loncheada con su salsa y la verdura y patatas rodeándola. Así como los huevos cocidos troceados.
.-Nota: Si la pechuga es muy grande, la dejaremos unos 10m más para que no quede cruda por dentro, pero nos cuidaremos de sacar el cestillo con las patatas y las verduras, de la bandeja para que no se nos deshagan.
Parece complicada, pero os aseguro que no lo es, en cuanto tengamos las verduras cortadas, será coser y cantar. Espero que os guste!!








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viernes, 19 de septiembre de 2014

Berenjenas fritas con miel de caña.

Plato típico de la gastronomía Malagueña, esta hortaliza, humilde y sabrosa se convierte en un imprescindible en cualquier chiringuito junto al pescaito frito.
El único requisito que se exige, es que queden crujientes, y aquí dejamos las claves para que esto sea así, y como no..! una miel de caña 100% malagueña, exquisita y única.

INGREDIENTES:

.-berenjenas
.-harina normal.
.-harina de maíz (maizena)
.-sal.
.-Aceite para freir.
.-Miel de caña
PREPARACIÓN:
.-Cortar la berenjena en rodajas, y estas, en bastones.
.-Cubrir con agua y sal y dejar al menos una media hora, que suelten el amargor.
.-Secar, con papel y enharinar en una mezcla de las harinas, quitar el exceso de harina con un cedazo o colador.
.-Freir en abundante aceite bien caliente, escurrir en una rejilla, ( no en papel) y servir con miel de caña al gusto. Que las disfruteis..!!


martes, 16 de septiembre de 2014

Fideuá

Hola amig@s, tenía qué aprovechar el fumet que me salio de cocer el pescado para el "Pastel de cabracho" de mi última entrada, y qué mejor que marcarme una rica fideuá.
Sobre, la fideuá hay mucha tela que cortar:Que si fideos finos, que si gordos, que si tostados, que si no, etc.. pero cada maestrillo tiene su librillo. Yo si tuesto los fideos y me gustan de las dos maneras, unas veces gordos otras finos.Para mí, lo imprescindible es un buen caldo de pescado y un buen sofrito, asi como el calamar o la sepia, y el marisco que queramos.  Esta es mi receta!!

INGREDIENTES:
.-250 gr. de fideos de fideuá.
.-1 l. y medio de caldo de pescado. (En la receta de pastel de cabracho).
.-1 sepia pequeña limpia y troceada o calamar.
.-1/4 de k de galeras.
.-4 gambones.
.-1/4 de gambas peladas.
.-1/4 de almejas.
.-1 cebolla.
.-2 dientes de ajo.
.-2 tomates de freir troceados.
.-1 vasito de aceite.
.- sal, pimienta, Unas hebras de azafrán.
.-Alioli para acompañar.
PREPARACIÓN:
.-Poner en una paella, el aceite y calentar. Añadir los fideos , tostar ligeramente y apartar.
.-En ese mismo aceite freir someramente las galeras, gambones y gambas, apartar.
.-Freir ahora el calamar o sepia troceada.Apartar.
.-Cortar la cebolla  y el ajo en cubitos y sofreir lentamente. Añadir el tomate y dejar otros pocos minutos.
.-Cuando esté el sofrito, añadir los fideos y a continuación, el caldo caliente con el azafrán. Salpimentar y añadir el marisco reservado y almejas. Dejar hervir hasta que la pasta esté en su punto.
.-Servir con alioli al gusto.




sábado, 13 de septiembre de 2014

Pastel de cabracho.

El cabracho, es un pescado de roca con muchas espinas de carne blanca y deliciosa. Yo lo utilizo para hacer un excelente caldo para paellas, sopa, o fideuás de pescado, y una vez limpio(cosa que lleva un rato largo, ya que como digo, tiene  muchas espinas) la carne , para hacer el pastel de cabracho, delicioso!
Este es el peor paso de este delicioso pastel, ya que lo demás es coser y cantar.

INGREDIENTES:
.-1 k. de cabracho.
.-1 trozo de puerro.
.-1/2 cebolla.
.-Sal y pimienta.
.-1 vasito de vino blanco.
.-1 hoja de laurel.
.-1/4 de k. de gambas peladas o en plan más económico unos 8 palitos de cangrejo.
.-4 huevos.
.-200 ml de nata( 1 brik pequeño)
.-6 cdas de tomate frito. (Si es casero, mejor)
.-Mantequilla y pan rallado para el molde.
PREPARACIÓN:
.- En una cazuela con agua, puerro, cebolla, vino, laurel, sal. ponemos a hervir 10m, y añadir el pescado limpio, hervir durante otros 15m. Enfriar para poder limpiar el pescado comodamente, cuidando de que no queden espinas.(Guardaremos el caldo, colado, para otras preparaciones)
.-Quedarán unos 400 gr. de carne limpia, que mezclaremos con las gambas o palitos, huevos, nata y tomate frito. Mezclar con la batidora o thermomix en vel 6 hasta dejarlo con la textura deseada, que puede ser más fina o más gruesa a gusto de cada uno. A mí no me gusta muy triturado.
.-Preparamos un molde de plum cake (puede ser de aluminio desechable) untamos de mantequilla y espolvoreamos de pan rallado.
.-Volcamos la masa en el molde que pondremos al baño Maria durante 40 m. partiendo de que el agua esté caliente. Pinchamos con un cuchillo, para comprobar que sale limpio.
.-Dejar enfriar, desmoldar y adornar a gusto.
.-Podemos acompañar con mayonesa y  pan tostado.


miércoles, 10 de septiembre de 2014

"Ruffled Milk Pie": una tarta rica, resultona y sencilla.

Esta es la tarta que le he hecho a mi hija para su cumpleaños.
No es la típica tarta de cumpleaños,  pero es la que ella quería.

Está muy rica: se llama "Ruffled Milk Pie".




A la receta que os comparto hoy le podréis añadir también otros ingredientes, como pueden ser: frambuesas, arándanos, moras, grosellas, pasas, pistachos, nueces... (eso ya lo dejo al gusto y elección de cada un@), ó también distintas esencias o aromas (vainilla, limón, naranja, etc..).

Se puede servir templada, acompañada por una bola de helado de vainilla (o de vuestro sabor preferido): está buenísima!
De este modo la saborearéis en todo su esplendor: con su base cremosa y su cubierta crujiente.

Es una tarta muy resultona y, aunque a simple vista pueda parecer complicada de hacer, es súper sencillo: al final de este post os dejo el enlace a un video de Martha Stewart dónde podréis ver el "paso a paso", para que os resulte más sencillo.

Bueno: pues vamos con la receta.


Ingredientes:


.- 1 paquete de pasta filo 8 láminas (yo usé la del Mercadona).

.- 70 gr. de mantequilla fundida (importante que sea de buena calidad)

.- 400 gr de leche

.- 4 huevos

.- 200 gr de azúcar

.- 1 rama de canela (o esencia de vainilla, por ejemplo)

.- La cáscara de un limón

.- 1 cucharadita de esencia de vainilla

.- Azúcar glass y canela molida para espolvorear


Preparación:


.- Precalentamos el horno a 180º

.- Untamos un molde circular con mantequilla. Si es desmontable aseguraos de que no vierta la crema o colocar papel de horno en la base y recortar lo que sobre por fuera del aro.

.- Extendemos una lámina de pasta filo sobre la mesa de trabajo con la parte más alargada hacia nosotras y, con un pincel de silicona, untamos bien esta primera lámina con la mantequilla derretida. Vamos haciendo pequeños pliegues y luego la enrollaos haciendo como una espiral (parecerá una rosa) y la colocamos en el centro del molde.
Es importante que cubráis las láminas de pasta filo con un paño húmedo para que no se sequen mientras trabajamos.

.- Seguimos untando y plegando el resto de las láminas y las vamos incorporando en el molde alrededor de la primera lámina central, hasta cubrir toda la base del molde.


* Como opción en este paso, también podéis espolvorear la pasta con canela en polvo (si os gusta este sabor más intenso).



.- Introducimos el molde en el horno hasta que se dore un poco (una 1/2 hora aproximadamente).

.- Calentar la leche 5min./100º /vel. 1 con la rama de canela y la piel del limón. Dejar infusionar un rato y reservar en un bol .

.- Batir los huevos con el azúcar  2min./vel.4 . Seguimos batiendo añadiendo la leche colada por el bocal.

.- Vertemos la mezcla con cuidado sobre la pasta filo que tendremos un poco doradita y volvemos a meter en el horno unos 30 minutos más (aproximadamente) o hasta que esté cuajada.

.- Dejar templar o enfriar y servir espolvoreada de azúcar glace y canela.




* Pinchando aquí podréis ver el vídeo de la página de Martha Stewart dónde se ve detalladamente el "paso a paso" (aunque la receta no es igual).


Espero que os guste esta receta y que animéis a hacerla.
;)

                                                                  

martes, 9 de septiembre de 2014

Tarta Guines en thermomix



Me encanta esta tarta!!

Siempre digo que yo soy más de bizcocho y bollería que de tartas, pero esta es otra cosa.
Tiene un bizcocho húmedo que recuerda al brownie y que, desde luego, no sabe para nada a cerveza.
La cobertura o frosting de queso es una delicia y gusta a todo el mundo.

Y lo mejor: es fácil de hacer y de comer !

Creo que es una es una de las tartas más conocidas de origen Irlandés y hecha con cerveza negra y chocolate: una delicia!!





INGREDIENT
ES:

.- 300gr. de harína.
.- 350 gr. de  azúcar.
.- 70 gr. de cacao en polvo puro valor.
.- 1 lata de cerveza negra guinnes (u otra).
.- 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
.- 1 brik de 200 gr. de nata liquida montar.
.- 2 huevos.
.- 2 ctas y media de bicarbonato.
.- 1 cda de vainilla liquida.

Para el frosting:


.- 300 gr.  de queso crema.
.- 50 gr. de azúcar glace.
.- 80 gr. de chocolate blanco.
.- 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

PREPARACIÓN:


.- Mezclar en el vaso los ingredientes secos: harina, azúcar, bicarbonato, y cacao en polvo 20 seg/vel.5. Reservar en un bol.
.- Ahora ponemos la cerveza y la mantequilla y programar 3m/50º/vel2, .- .- Añadir la nata,  vainilla y huevos y batir en vel 3, unos 15 seg.
.- Ahora ponemos en vel 3 sin programar tiempo e ir añadiendo por el bocal la mezcla de harina y cacao que reservábamos en el bol, y dejar hasta que esté bien mezclado.
.- Engrasar un molde de 23 cm y hornear en horno precalentado durante 50-55 m. Probar que salga un palito limpio. ¡Ojo! No es un bizcocho seco, pero debe estar cocido por dentro.

Preparación del frosting.


.-Pulverizar el azúcar 10 seg/ 5 -7-10.
.-Echar el chocolate blanco en trozos y programar 8 seg. vel.8.
.-Añadimos la mantequilla blanda, 1m/50º vl. 3, miramos que el chocolate se haya derretido, si no es así lo dejamos un poquito más a la misma temperatura y velocidad.
.- Añadimos el queso y el azúcar reservado y programar 30 seg. vel 3.
.-Cuando el bizcocho, esté frio, cubrir con el frosting y que sea lo que Dios quiera!!!
A comer sin pensar en las calorías que nos metemos, jajaja,  "pa qué"?

Esta es la que nos comimos ayer por el cumple de mi amiga Lola y lo pasamos genial!!

Otra vez felicidades Lola!!



Si no lo habéis hecho ya, animaos y probad esta receta.
Está buenísima!

viernes, 5 de septiembre de 2014

Muffins de chocolate

Después de la operación bikini que casi, se me junta con la operación polvorón, jajaja me voy a dar un poco de cuartelillo y vamos a ponernos a pecar y que nos quiten lo bailao. Y que mejor que pecar con unos muffins de chocolate y con perlas de chocolate "bombaaaaaa", pero ya que nos ponemos, nos ponemos!!O no?

INGREDIENTES:
.-250 gr, de harína de trigo.
.-50 gr. de chocolate valor en polvo.
.-160 gr. de azúcar.
-2yogures naturales.
.-80 gr. de aceite girasol.
.-2 huevos
.-1 sore de levadura royal.
.-1 cajita de chips de chocolate.
.-4 cdas de leche entera.
PREPARACIÓN:
Poner en el vaso, la harína con el chocolate , la levadura y el azúcar 10seg/vel.6.apartamos en un bol.
.-Sin lavar el vaso, añadir los huevos, el aceite,los yogures y la leche, removemos bien a vel 3y1/2.
.-Mezclamos incorporando los ingredientes secos y rem
oviendo a vel 3 durante 1 m. aprox. hasta que esté todo integrado.
.- A esta masa le añadimos las pepitas de chocolate, reservando unas poquitas para  echar por encima de cada muffin. Mezclamos bien con la espátula.
Como vereis yo he usado papeles para muffins que venden en las tindas de repostería si no los tienes puedes hacerlos tu misma con papel de horno cortando cuadrados, y haciendo la forma en las flaneras, donde debemos meterlos después, para que suban bien altos
.-Bien!! pués rellenar estos moldes hasta bien arriba y poner en flaneras de metal.(la masa es espesita)
.-Decoraremos con las chips de chocolate restantes y hornear unos 30m con el horno precalentado a 180º.
Pasado este tiempo pinchar con un palillo que debe salir limpio y ya estarán listos para comer en cuanto se enfrien un poquito. jajaj a por ellos...!!




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