sábado, 30 de enero de 2016

Espaguetis "fruti di mare"

Si por mis hijos fuera, todos los días comeríamos pasta en casa, aúnque mi marido no tragaría, jajja.
Esta es una de las recetas que más les gusta, los espaguetis fruti di mare. A mí me gusta con tomate pero hay recetas sin tomate, y tomate natural, aúnque sea triturado de lata, no me gusta con tomate frito, eso ya va en gustos.
También los ingredientes del mar, pueden variar a gusto del consumidor. Yo he puesto calamares, almejas, mejillones y gambas. Espero que os guste la receta!!
INGREDIENTES:
.- 1 Paquete de espaguetis finos.
.-1 lata de tomate natural triturado.
.-1 cebolla.
.- una ramita de albahaca picada o si no tenemos podemos poner orégano.
.- Un puñado de tomatitos cherry.(opcional)
.- 1/2 k de calamares cortados en anillas.
.- 8 almejas limpias y remojadas en agua con sal por si tienen arena.
.-1/4 de gambas peladas.
.- 8 mejillones limpios.
.- 1 vaso de vino blanco.
.- Sal y pimienta.
.-Aceite
.- 1 pastilla de caldo de pescado (opcional)
PREPARACIÓN:
.- Herviremos los espaguetis en abundante agua con sal, el tiempo que nos indique el paquete.
.-Pondremos aceite en una cazuela y sofreimos la cebolla picada y a media cocción añadimos las anillas de calamar y sofreimos  bien, y después echamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
.-Ahora pondremos el tomate, la albahaca, pastilla de caldo y cocemos unos 20m hasta que reduzca el tomate. Añadimos los tomatitos cherry cortados que den un hervor.(Si los usamos)
.-En una cazuela a parte abrimos las almejas y los mejillones tapados, y consevarémos el jugo que añadiremos colado al tomate.
.- En el último minuto añadiremos las gambas, las almejas y mejillones.(Si queremos quitamos alguna concha).Damos un ligero hervor. Rectificaremos de sal y pimienta.
Escurrimos los espaguetis y cubriremos con la salsa a nuestro gusto.
Y a disfrutar!! Mis  hijos le ponen queso parmesano. A mi me gustan así!





viernes, 15 de enero de 2016

Pollo en salsa verde de almendras.

Me encanta esta receta de pollo con almendras, que nos resulta un plato estupendo de diario solo hay un problema, y es que no puedes dejar de mojar pan, por lo demás es perfecto.
Podemos usar pollo entero troceado, o bien contramuslos o pechugas troceadas, eso es a gusto del consumidor.

INGREDIENTES:
.- Un pollo troceado.
.- 30 gr. de aceite.
.- 3 dientes de ajos.
.- Un vasito de vino blanco.
.-1 pastilla de caldo de pollo.
.-1 puñado de almendras peladas crudas.
.- Sal y pimienta.
.- 1 ramito de hojas de perejil.
.-1 hoja de laurel.
.-1 k. de patatas peladas y cortadas en ruedas no muy finas.
PREPARACIÓN:
.- En el aceite freimos las almendras sin que se tuesten demasiado, ya que amargarían, y reservamos.
.-Dorar el pollo troceado en el aceite de freir las almendras con el laurel.
.-En el vaso de la batidora ponemos las almendras, los ajos pelados, el perejil, la pastilla de caldo , la pimienta y el vino blanco. Trituramos bien.
.-Añadimos al pollo que tendremos ligeramente dorado.
.-Dejamos cocer unos 20m y a mitad de cocción añadiremos las patatas, sin remover mucho para que no se rompan.
.- Destapamos la cazuela con el fin de hervir un rato para que reduzca la salsa a nuestro gusto.
.-El tiempo de cocción dependerá de las patatas.Servir espolvoreado de perejil picado.




viernes, 8 de enero de 2016

Arroz meloso de carabineros y almejas

Un arroz estupendo, con el sabor inigualable que le dan los carabineros. No es necesario que sean demasiado grandes, con el fin de que no nos resulten tan caros, pero aprovecharemos el maximo el sabor de sus cabezas que es donde está la esencia.
Si no conseguimos carabineros lo podemos hacer siguiendo el mismo proceso con gambones de buena calidad, no será lo mismo, pero nos saldrá rico igualmente.
También necesitaremos un buen caldo de pescado que haremos con alguna espina de rape o merluza, cebolla, puerro y un ramito de perejil fresco, herviremos por no más de 20 m. y colaremos bien para que no se cuele ninguna espina.
Para mi también es indispensable un buen arroz. Para mi el bomba es el mejor para este tipo de arroz meloso.
INGREDIENTES:(4 o 5 personas)
.-400 Gr, de carabineros medianos
.-400 gr. de arroz bomba.
.-1 l. de fumet de pescado.
.- 2 almejas grandes por persona.(Pondremos unas horas en agua con sal, por si tienen arena)
.- 2 dientes de ajo.
.- 1 cta de pimentón de la vera.
.-1 cebolla.
.- 1 pimiento rojo.
.- 1 taza de tomate triturado.
.-1 cda de carne de pimiento choricero.(Yo la compro en botecitos) Se pueden usar ñoras.
.-1 vasito de brandy.
.- Azafrán.
.- Aceite.
.-Sal.
PREPARACIÓN:
Pelamos los carabineros, y echamos cabezas y cascaras con todo su jugo en aceite caliente, y sofreimos bien.(Reservamos los cuerpos  y si queremos dejamos uno entero por persona, para el emplatado.
.-Añadiremos el brandy  y flambeamos con cuidado de no quemarnos y reservamos.
.- Hacemos el sofrito, con la cebolla cortada fina, el pimiento en cubitos pequeños y los ajos picaditos y sofreimos lentamente.
A continuación añadiremos la cucharita de pimentón y el tomate natural y seguimos sofriendo lentamente si es necesario echar alguna cda de caldo para que no se queme y poche bien.Al final ponemos la cda de carne de pimiento choricero.
.-En el caldo colado y caliente infusionarémos unas hebras de azafrán y dejaremos un ratito que desprenda todo su aroma y color.
.-Añadimos el caldo a las cabezas y trituramos bien para sacar el mayor jugo posible y colamos bien.
.-Añadimos este caldo al sofrito y sazonamos a gusto.
.-Cuando hierva, echaremos el arroz. (La proporción para el arroz meloso es de 3 partes de caldo por 1 de arroz) o sea que deberemos tener 1 litro y 1/4 de caldo para 400 gr. de arroz.
.-Dejamos cocinar sobre unos 13minutos  al final casi, en los últimos minutos añadiremos los cuerpos de los carabineros y los enteros si los usamos.(Quedará muy bien poner uno entero en cada plato)
.-Las almejas bien lavadas las ponemos en una sartén y las abrimos tapadas y las añadimos junto con el jugo.
Servimos cuando esté el arroz en su punto inmediatamente con un carabinero y 2 almejas por plato.
La foto es bastante mala porque casi no me da tiempo y no es plan de que se pasara el arroz, jeje.
Ya dije anteriormente, que se pueden sustituir los carabineros por gambones, aúnque no sea lo mismo, quedará rico, rico.
Espero que os guste! es un arroz exquisito.